也需要为食材改刀和调制蘸料。 对于大多数料理来说准备阶段就占绝大多数时间，也就是现在是在餐馆中，很多准备工作都在早上或者前天晚上更甚至更早的时间准备完成了。 大家所看到的各种播报出来的料理比赛将时间规定在一到两个小时，只有两种可能。 第一，大部分准备工作都做完了，剩下的都是一两个小时可以做完的收尾工作。 第二，就是菜品相对的准备工作可以忽略不计，料理可以在比赛时间内做完，比如和料里的大部分刺身、西餐里的煎煮类料理、中餐里的爆炒类料理。 顶级的料理人除了能做出让人愉悦的料理外，对料理时间管控、对食材的理解也是必备技能。 就如一年后幸平创真参加「BLUE」赛时做出的东坡肉用到了啤酒来缩短炖煮时间，让东坡肉这种需要...